WILD HARVEST

April

^Neteltaart

^{Onder de nog kale vlier en meidoorn schieten de netels
snel op. Ze groeien uitbundig in de twijfelende lente zon. We plukken
voorzichtig van de frisse toppen.}

^{Recept voor 4 - 6
personen.}

^§^{4 l. doveneteltoppen (met
bloempjes)}

^§^{4 l. brandneteltoppen}

^§^{2 uien (kleingesneden)}

^§^{Peper,
nootmuskaat en zout naar smaak}

^§^{Bladerdeeg (Diepvries: 8
plakjes)}

^§^{2 eieren}

^§^{Bekertje room}

^§^{2 kop geraspte oude
kaas}

^§^{Boter
om de Dutch Oven in te vetten}

^{De brandnetel heeft
een uitgesproken kruidige smaak. De dovenetel, met honingzoete bloemen, is
zachter en combineert daardoor goed. Smoor de ui in wat boter (1). Voeg de gewassen plantentoppen
toe en laat het geheel een paar minuten mee smoren. Maak met een schaar de
toppen tijdens het smoren eventueel nog wat kleiner. Voeg naar smaak zout,
peper en nootmuskaat toe.

Neem de aangezette groenten uit de Dutch Oven. Laat hem eventueel wat
afkoelen en bedek hem tot 2/3 van de hoogte met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes
in de bodem. Stort de aangezette groenten in de Dutch Oven. Meng in een kom 2
eieren, een bekertje room en de geraspte oude kaas. Verdeel deze over de DO.
De taart kan eventueel met resterend bladerdeeg bedekt worden. Bestrijk deze
dan met losgeslagen ei. Plaats de briketten onder en boven de Dutch Oven (2).}

^{Serveer de taart met
wilde rijst.}

^{Gesmoorde hopranken}

^{De
eerste dikke stengels van ongeveer 15 centimeter zijn het lekkerst, even
smoren in de boter en naar smaak peper en zout erover.}^{Smeerwortelloten kunnen op dezelfde wijze
bereidt worden.}