WILD HARVEST

Augustus

^{Paardebloemtaart}

^{De paardebloem is waarschijnlijk het meest voorkomende
kruid dat bovendien door iedereen te herkennen is. Gebruiken dus. Naast het
blad is ook de wortel te gebruiken. Gedroogd, geroosterd en gemalen is de
wortel als surrogaatkoffie te gebruiken. De knoppen kunnen in zuur ingelegd
worden als alternatief voor kappertjes. De bloemen in beignetbeslag zijn
gefrituurd een feestelijke aanvulling op de maaltijd.}

^{De grotere paardebloembladeren zijn nu ietwat bitter
van smaak, wat ze heel geschikt maakt voor dit van oorsprong Italiaanse
recept.}

^{Recept voor 4
personen.}

^§^{Paardebloemblad - 700 g, gewassen en grof gehakt}

^§^{Olijfolie - 6 eetlepels}

^§^{Knoflook - 3 tenen,
fijngehakt}

^§^{Gezouten kappertjes - 1
eetlepel}

^§^{Spaans pepertje - 1,
fijngehakt}

^§^{Zwarte
olijven – 2 kop, ontpit in ringen gesneden}

^§^{Rozijnen - 2 eetlepels}

^§^{Pijnboompitten - 2
eetlepels}

^§^{Ansjovisfilets - 4,
grofgehakt}

^{Voor het deeg}

^§^{Bloem – 3 kop}

^§^{Reuzel – 1½ kop}

^§^{zout – snufje}

^§^{eidooier – om te glaceren}

^{Meng
de ingrediënten met ongeveer 6 eetlepels water door elkaar en kneed het tot
een mooi elastisch deeg. Dek het af en zet het 30 minuten koel weg.}

^{Blancheer
de paardebloemblaadjes 2 minuten in licht gezouten water. Laat ze uitlekken
en knijp ze uit. Doe de olijfolie in een Dutch Oven (9 qr.) en plaats hem
boven matig vuur. Zet de kappertjes, knflook, Spaanse pepertjes en olijven
kort aan. Doe er vervolgens de paardebloemblaadjes, rozijnen, pijnboompitten
en ansjovis bij. Zodra de ansjovis gaar is kan de oven van het vuur.}

^{Gebruik
een skillet (13 inch) met DO deksel voor het bakken van de taart. Vet de
skillet licht in en bekleed hem met het uitgerolde deeg (circa 4 mm.). Rol de
rest van het deeg uit om de taart te bedekken.}

^{Vul
de taart met de vulling en dek het vervolgens met deeg af. Plooi de randen.
Prik in het deeg nog wel wat gaatjes zodat het stoom kan ontsnappen. Kwast
vervolgens de losgeslagen eidooier op de taart en zet hem vervolgens 30
minuten bij 200 graden weg.}